Torta “Api-cocca”

• 280 g di farina 00
• 50 g di fecola di patate
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaio di lievito
• sale
• 170 g di burro morbido
• 4 albumi grandi + 1 uovo grande
• 2 vasetti di yogurt alla vaniglia
• vaniglia e scorza di limone

PER LA CREMA CHEESECAKE

• 250 g di Philadelphia
• 250 g di mascarpone
• 200 g di panna fresca
• 10 g di gelatina in fogli
• 125 g di zucchero a velo
• 100 ml di succo all’albicocca

PER LA GELATINA ALL’ALBICOCCA

• 500 ml di succo di frutta all’albicocca
• 12 g di gelatina in fogli

INOLTRE

• 4 albicocche
• 80 g di cioccolato fondente
• mandorle a lamelle
• mentine “Frisk” per gli occhietti
• confettura di albicocche

PREPARAZIONE:

1. Iniziamo preparando la base: montate per qualche minuto il burro con lo zucchero.
2. Unite gli albumi e l’uovo intero uno alla volta.
3. Aggiungete, a questo punto, anche lo yogurt e gli aromi, continuando a sbattere, alternandoli alla farina mescolata con la fecola e il lievito.
4. Versate il composto in una teglia da 28 cm di diametro e infornate a 170° per una ventina di minuti. Fate sempre la prova stecchino. Fate raffreddare la torta. 
5. Per la crema: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
6. Mescolate con cura il mascarpone con il Philadelphia, aggiungete poi il succo e lo zucchero a velo.
7. Scaldate in un pentolino 2 cucchiai di panna, spegnete il fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare ma non indurire.
8. Stemperate qualche cucchiaio di crema nella gelatina mescolando bene. In questo modo quest’ultima non subirà lo shock termico e non formerà grumi.
9. Versate di nuovo il tutto nella crema e amalgamate accuratamente.
10. Montate il resto della panna e incorporatela con delicatezza alla crema.
11. Foderate la teglia con pellicola o alluminio ( se avete uno stampo a cerniera è meglio), adagiate al suo interno la torta ormai fredda e spalmate la superficie con un velo di confettura all’albicocca.
12. Versate la crema cheesecake sulla torta e livellate bene. Ponete in frigo per almeno un paio d’ore, fino a quando la crema non sarà ben soda.
13. Procedete con la gelatina: Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
14. Scaldate una parte di succo e sciogliete al suo interno la gelatina ammollata e strizzata. Lasciate intiepidire, poi versate pian piano il resto del succo a temperatura ambiente.
15. Lasciate raffreddare completamente prima di versare sulla crema cheesecake.
16. Ponete in frigo per 3 ore, meglio se per tutta la notte.
17. Aiutandovi con i lembi di pellicola che fuoriescono dalla teglia, estraete il dolce e trasferitelo su un piatto da portata.
18. Per le apine: tagliate a metà le albicocche e privatele del nocciolo.
19. Sciogliete il cioccolato fondente e lasciatelo raffreddare ma non indurire, inseritelo poi in una sacca da pasticceria e decorate la superficie delle albicocche disegnando 3 striscioline sottili lungo il corpo dell’apina e un cerchietto per delineare la testa. Disponete 2 lamelle di mandorla sopra la testa di ogni ape per formare le ali e inserite anche gli occhietti. Realizzarli è semplicissimo: prendere delle mentine piccolissime ( le Frisk sono perfette) e disegnate la pupilla con un pennarello alimentare o con una puntina di cioccolato. Sistemate gli occhietti sulla testa et voilà…apine pronte!
20. Disponete le apine sulla superficie del dolce e servite.