Panini “ranocchi” agli spinaci

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina Manitoba
• 1 bustina di lievito di birra disidratato ( o mezzo cubetto di lievito di birra fresco)
• 100 ml di acqua tiepida
• 100 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 150 g di spinaci lessi o cotti al vapore
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• maionese e olive nere per la decorazione

PREPARAZIONE:

1. Strizzate bene gli spinaci precedentemente lessi o cotti al vapore e frullateli con i due cucchiai di olio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
2. Nella ciotola dell’impastatrice unite il latte e l’acqua appena tiepidi, aggiungete il lievito e la purea di spinaci.
3. Mescolate bene e unite la farina, facendola assorbire poco alla volta. Otterrete un panetto morbido, ma non appiccicoso. Lavoratelo energicamente per almeno 10 minuti.
4. Trasferite il panetto in una ciotola, copritela con della pellicola o un panno e ponete a lievitare in un posto caldo ( io lo metto sempre nel forno spento e chiuso) per un paio d’ore, fino al raddoppio.
5. Sgonfiate l’impasto e dividetelo in 16 palline uguali. Tenetene da parte due, mentre pirlate le altre 14 ( cioè arrotondate le palline facendole roteare con il palmo della mano sul piano di lavoro).
6. Disponete le palline su una teglia coperta con carta forno, ben distanziate.
7. Dalle palline che avevate messo da parte ricavate altre 28 piccole palline.
8. Disponete 2 palline sulla sommità di ogni panino per creare gli “occhi” dei ranocchi premendole bene contro l’impasto in modo da farle attaccare.
9. Lasciate lievitare di nuovo per almeno mezz’ora, poi infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Teneteli d’occhio e non fateli scurire troppo.
10. Fate raffreddare i panini, poi spremete poca maionese su ogni occhietto e completate con un pezzettino di oliva nera per creare la pupilla.

Note:

• I panini si conservano morbidi per più giorni se ben coperti con alluminio o chiusi in un contenitore.
• Potete riscaldarli brevemente in forno o al microonde prima del consumo.
• Potete congelarli sia crudi, prima dell’ultima lievitazione, sia da cotti. Qualora fossero crudi, lasciateli scongelare a temperatura ambiente, attendete che lievitino per una mezz’ora, poi infornateli. Quelli cotti vanno fatti scongelare a temperatura ambiente e riscaldati brevemente prima del consumo.