Vino rosso, frutta, aromi, sono questi gli ingredienti principali della SANGRIA, la tradizionale bevanda alcolica di origine spagnola, regina delle serate estive. A me piace prepararla quando ho ospiti a cena, servirla ben ghiacciata accompagnandola con tanti stuzzichini.
Giorni fa, mentre acquistavo tutti gli ingredienti per realizzarla mi sono detta: “ma perché non trasformarla in un dolce?”. Tornata a casa, ho “studiato” un po’ una ricetta che potesse funzionare e mi sono messa subito all’opera. Il risultato è quello che vi mostro oggi: un dolce buonissimo, molto particolare e originale, fresco, fruttato, con una leggera nota alcolica piacevole al palato. A me e a mio marito è piaciuto tantissimo e sono sicura che conquisterà anche voi.
Ho preparato una base morbidissima al limone arricchita da dadini di pesche, una bavarese alla sangria e una gelèe sempre alla sangria. Come decorazione tanti dadini di pesca e spicchi di arancia. Una vera bontà, questa, che stupisce con il suo mix di consistenze e il suo gusto diverso dal solito. Perfetta per concludere con dolcezza una cena tra amici o per una ricorrenza speciale.
PER LA SANGRIA
- 750 ml di vino rosso
- 370 ml di gassosa
- 1 limone piccolo
- 1 arancia
- 2 pesche
- 1 mela
- 50 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 1 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- Unite il vino, lo zucchero, la frutta sbucciata e tagliata a dadini e gli aromi. Mescolate e fate macerare in frigo per almeno 5 ore, meglio se per tutta la notte. Dopo il riposo, unite la gassosa.
PER LA BASE MORBIDA ALLE PESCHE
- 1 uovo
- 170 g di farina 00
- 60 ml di latte
- 60 ml di yogurt bianco magro
- 80 g di burro morbido
- 1/2 bustina di lievito
- scorza grattugiata di un limone
- 120 g di zucchero
- 2 pesche
- Unite il latte e lo yogurt a temperatura ambiente, mescolate e tenete da parte.
- Montate a lungo il burro molto morbido con lo zucchero e un pizzico di sale, unite l’uovo a temperatura ambiente e continuate a montare con le fruste.
- Aggiungete la scorza del limone, poi la farina setacciata con il lievito, alternando con il mix di latte e yogurt preparato in precedenza. Lavorate poco il composto.
- Unite la pesca (non troppo matura) tagliata a dadini, ben asciutta e leggermente infarinata. Mescolate brevemente.
- Versate in una teglia da 20 cm imburrata e infarinata e infornate a 180 gradi per circa 35 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare completamente. Quando sarà ben fredda, tagliatela in due strati. Useremo solo uno strato ( quello rimasto sarà ottimo a colazione).
PER LA BAVARESE ALLA SANGRIA
CREMA INGLESE:
- 100 ml di latte
- 100 ml di panna fresca
- scorza di un limone
- semi di una bacca di vaniglia
- 40 g di tuorli
- 20 g di zucchero
- sale
CREMA BAVARESE
- 150 ml di sangria
- 7,5 g di gelatina (240 bloom-paneangeli)
- 300 g di panna fresca
- 80 g di zucchero a velo
- Preparate la crema inglese: in un pentolino scaldate il latte con la panna e gli aromi.
- A parte, sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.
- Versate i liquidi caldi sui tuorli, stemperando bene, poi versate di nuovo nel pentolino e portate di nuovo il tutto sul fuoco.
- Lasciate addensare a fiamma bassa mescolando con una spatola, arrivando a 82 gradi. Non superate questa temperatura altrimenti la crema straccerà. Lasciate raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto, poi passate la crema attraverso un setaccio a maglie fini.
- Ammollate la gelatina in acqua fredda.
- Unite alla crema inglese fredda la sangria.
- Scaldate leggermente qualche cucchiaio di panna, allontanate dal fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina ammollata e strizzata.
- Unite poca crema nella gelatina per abbassare la temperatura, poi unite tutto alla crema, mescolando.
- Semi-montate la panna con lo zucchero ( dovrà rimanere morbida e lucida) e unitela al composto delicatamente.
- Inserite la base alle pesche in un anello da 20 cm con i bordi foderati con un foglio di acetato.
- Versate la bavarese sulla torta e trasferite in frigo per almeno 3 ore, fino a completo rassodamento.
PER LA GELÈE
- 250 ml di sangria
- 80 g di zucchero
- un foglio di gelatina (paneangeli)
- Ammollate la gelatina in acqua fredda.
- Scaldate la sangria e lo zucchero, facendolo sciogliere bene.
- Allontanate dal fuoco e unite la gelatina ammollata e strizzata, mescolate bene.
- Lasciate intiepidire, poi versate sulla bavarese. Trasferite di nuovo in frigo per un paio di ore, fino a completo rassodamento.
- Decorate con la frutta a dadini e servite.
Qualche consiglio:
- La sangria cake si conserva in frigo per un paio di giorni.
- Gli ingredienti della base devono essere tutti a temperatura ambiente.
Facciamo “fiesta” con la SANGRIA CAKE! Alla prossima ricetta, Azzurra
Cosa ne pensi?