ENDLESS SUMMER. E se vi dicessi che esiste un modo per assaporare l’estate anche quando sembra, ormai, giunta al termine? Basta fiondarsi in cucina e preparare le mie CROSTATINE RAFFAELLO, in solo boccone verrete catapultati su una spiaggia di sabbia fine e mare cristallino, non mi credete? Provate!
Frolla friabile alle mandorle, crema frangipane sempre alle mandorle e cupola di mousse al cocco per un dolce identico nel gusto ai famosissimi cioccolatini (che io adoro), ma in formato gigante e ancora più goloso. Se siete amanti dei Raffaello e del cocco in generale, sono sicura che apprezzerete.
Io ho realizzato, in questo caso, delle monoporzioni, voi ovviamente potete creare anche un’unica crostata, sarà stupenda ugualmente. Se non possedete gli stampini a semisfera potete creare un guscio di frolla più alto e colare la mousse direttamente all’interno della crostata.
CROSTATINE RAFFAELLO
dose per circa 6 crostatine da 8/10 cm
PER LA MOUSSE AL COCCO E CIOCCOLATO BIANCO (modificata da Bachur in color):
50 g di crema di cocco (o latte di cocco in lattina)
20 g di cocco rapè
140 g di cioccolato bianco
2 g di gelatina in fogli (paneangeli 240 bloom)
200 ml di panna fresca
PREPARAZIONE:
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Mescolate la crema (o il latte) di cocco e il cocco rapè e fate scaldare fino a sfiorare il bollore.
Allontanate dal fuoco e unite la gelatina ammollata e strizzata.
Versate il tutto sul cioccolato bianco tritato, mescolate, poi frullate con un mixer ad immersione senza incorporare aria. Lasciate intiepidire (a 28 gradi) e incorporate la panna semimontata ( deve rimanere lucida e morbida).
Versate la crema ottenuta in stampini a semisfera in silicone da 8 cm e trasferite in freezer fino a completo congelamento.
PER LA FROLLA (da Frutti di Cedric Grolet)
150 g di burro
95 g di zucchero a velo
30 g di farina di mandorle
Un pizzico di sale
Semi di una bacca di vaniglia
58 g di uova intere
250 g di farina 0
Inoltre
1 tuorlo
1 cucchiaio di panna liquida
PREPARAZIONE:
Nella planetaria con la foglia oppure a mano mescolate burro freddo con zucchero a velo, farina di mandorle, sale e vaniglia.
Aggiungete le uova, impastate e poi unite la farina. Lavorate poco l’impasto. Sarà piuttosto morbido.
Avvolgetelo nella pellicola e trasferite in frigo per almeno 4 ore.
Stendete la frolla a 3 mm di spessore e rivestite con essa degli stampi da crostatine da 10 cm di diametro. Trasferite in freezer per almeno mezz’ora.
Quando i gusci saranno ben freddi, infornate a 160 gradi per circa 15 minuti, fino a leggera doratura.
Estraete dal forno, mescolate 1 tuorlo con 1 cucchiaio di panna liquida e spennellate con questo composto l’interno dei gusci. Questo passaggio servirà per isolarli. Infornate di nuovo per 5 minuti.
Estraete di nuovo dal forno e lasciate intiepidire, nel frattempo preparate il frangipane.
PER IL FRANGIPANE (da Frutti di Cedric Grolet)
75 g di burro
75 g di zucchero semolato
75 g di farina di mandorle
75 g di uova
PREPARAZIONE:
Nella planetaria con la foglia o a mano montate burro, zucchero e farina di mandorle.
Aggiungete le uova poco a poco e amalgamate bene. Trasferite in una sacca da pasticceria.
Dividete la crema nei gusci di frolla e infornate di nuovo per circa 15 minuti, fino a doratura.
Lasciate raffreddare completamente.
ASSEMBLAGGIO:
Estraete le cupole di mousse dagli stampi e adagiatele sulle crostatine.
Attendete 10 minuti e cospargete la superficie delle cupole con del cocco rapè
Se volete, passate poca gelatina neutra o confettura di albicocche sul bordo della crostatina e decorate con della granella di mandorle.
Lasciate scongelare completamente e gustate.
Note:
Le crostatine si conservano in frigo per un paio di giorni. Gustatele sempre a temperatura ambiente.
Potrebbe avanzarvi della frolla e della mousse al cocco, congelate il tutto per aver pronti gli ingredienti per future preparazioni.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, vi aspetto alla prossima, baci, Azzurra
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