Può un semplice cake al limone, di norma gustato a colazione o per merenda, diventare un vero e proprio dessert? Assolutamente sì. Vi basterà servirlo tagliato a fette, accompagnandolo con soffici nuvole di crema.
Sto adorando questo tipo di dolce e non vedo l’ora di provare tantissime varianti di consistenze e sapori. Quello che vi propongo oggi è un classico evergreen che piace sempre a tutti, un cake al limone morbidissimo, bagnato con una bagna al limone e servito con una panna cotta montata e un curd ovviamente al limone. Delizioso.
INGREDIENTI:
PER IL CAKE
- 60 g di burro fuso
- 170 g di zucchero
- scorza di 1 limone
- 3 uova grandi
- 70 g di succo di limone
- 240 g di farina 00
- 7 g di lievito
- 60 g di panna fresca
- Mescolate lo zucchero e le scorze del limone. Unite le uova, il succo del limone, sbattete con una frusta elettrica.
- Aggiungete la farina setacciata con il lievito, infine aggiungete il burro fuso freddo e la panna. Amalgamate.
- Versate in uno stampo da plum-cake imburrato e infarinato da 25 cm e infornate a 160 gradi per circa 40/45 minuti. Fate sempre la prova stecchino.
- Portate a leggera ebollizione 40 ml di succo di limone e 25 g di zucchero e versate sul plumcake caldo. Lasciate raffreddare.
tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
PER LA PANNA COTTA MONTATA
da preparare il giorno precedente
- 250 g di panna fresca
- 150 g di mascarpone
- 50 g di zucchero
- 4 g di gelatina ( pane angeli)
- 250 g di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- Reidratate la gelatina in acqua fredda.
- scaldate i primi 250 g di panna con lo zucchero, allontanate dal fuoco e unite la gelatina. Fatela sciogliere.
- Versate il tutto in un contenitore alto, unite il mascarpone e mixate con un frullatore ad immersione. Trasferite una notte in frigo.
- Lavorate leggermente la crema con una frusta in modo che torni cremosa.
- montate gli altri 250 g di panna con lo zucchero a velo e unitela al resto della crema delicatamente.
PER IL LEMON CURD
da preparare il giorno prima
- 90 g di zucchero a velo
- 15 g di maizena
- 2 uova grandi
- 1 tuorlo
- 125 g di succo di limone
- scorza di 1 limone
- 75 g di panna fresca
- Emulsionare con un mixer ad immersione zucchero a velo, maizena, uova e tuorlo, succo e scorza di limone.
- Portate sul fuoco e lasciate addensare per 5 minuti.
- unite la panna fresca ed emulsionate con il mixer ad immersione per pochissimi secondi. Lasciate riposare una notte in frigo.
ASSEMBLAGGIO
- Tagliate a fette il cake al limone e disponetele su un vassoio.
- Spremete su ogni fetta un ciuffo di panna cotta montata usando una sac a poche dotata di bocchetta tonda grande. Con il dorso di un cucchiaino praticate un incavo nel ciuffo di crema che andrete a riempire con il lemon curd. Servite subito.
Qualche consiglio:
- il cake non decorato può essere preparato in anticipo e conservato sotto una campana o avvolto nella pellicola per un paio di giorni.
- È bene decorare i dolci poco prima di servirli. Si conservano comunque in frigo per un paio di giorni.
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