Pavlova ai lamponi

INGREDIENTI:

PER LA PAVLOVA

• 130 g di albumi (circa 4)
• 260 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di maizena

PER IL COULIS

• 125 g di lamponi
• 2 cucchiai di zucchero
• succo di 1/2 limone

PER LA FARCIA

• 200 g di panna fresca
• 150 g di yogurt greco
• 2 cucchiai di zucchero a velo

• lamponi freschi per decorare

PREPARAZIONE:

1.  Iniziate a sbattere gli albumi con il succo di limone. Quando si sarà formata una leggera schiuma, aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta.
2. Unite anche la maizena. Montate il tutto fino ad ottenere una meringa ben soda e lucida. Occorreranno circa 10 minuti.
3. Trasferite la meringa in una sacca da pasticceria dotata di bocchetta tonda e formate 9 cestini creando prima la base e salendo, poi, sui bordi con 2/3 giri.
4. Infornate a 100° per un’ora e mezza lasciando lo sportello del forno semi-aperto (io inserisco un mestolo per tenerlo aperto in modo che il vapore possa fuoriuscire).
5. Lasciate raffreddare completamente.
6. Per il coulis: in un pentolino amalgamate i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, fino a quando i lamponi non saranno completamente disfatti. Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire, poi filtrateli facendo passare la purea attraverso un colino a maglie fini per eliminare i semi.
7. Per la farcia: montate la panna fresca a neve ferma con lo zucchero, poi unite lo yogurt greco, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Traferite il composto in una sacca dotata di punta a stella e farcite i gusci di meringa.
8. Sulla panna, adagiate un cucchiaino di coulis e teminate con lamponi freschi e, se gradite, granella di pistacchi. Consumate subito.

Note:

• Gli albumi devono essere a temperatura ambiente.
• La panna da utilizzare è quella fresca che si trova in brick nel banco frigo perchè ha un sapore decisamente migliore, ma se preferite potete optare per quella vegetale o a lunga conservazione. In caso di panna già zuccherata, omettete lo zucchero.
• I gusci di meringa possono essere preparati anche 3/4 giorni prima. Conservateli scoperti, a temperatura ambiente, altrimenti tenderanno ad ammollarsi. Farciteli solo prima del servizio.
• La pavlova già farcita si conserva in frigo per 1 giorno.