Ciambella agli albumi limone e mirtilli

Ho sempre una gran quantità di albumi in freezer avanzati da precedenti preparazioni, mi piace averli a disposizione per impiegarli in torte soffici da colazione, da fare al volo e mangiare in un lampo.La consistenza che gli albumi montati a neve  donano ai dolci, per me, è imbattibile: morbida, soffice, ma compatta, che non si sbriciola e che si scioglie in bocca. Perfetta. Se poi ad un impasto tanto leggero e impalpabile uniamo anche della frutta fresca e succosa il risultato non può che essere straordinario.

Avevo letto questa ricetta in un vecchissimo numero della rivista “cucina moderna” e avevo ritagliato la pagina relativa, conservandola nel mio raccoglitore delle ricette. L’altro giorno, sfogliandolo, mi è tornata sotto gli occhi e mi sono subito fiondata in cucina per prepararla.Questa CIAMBELLA AGLI ALBUMI è davvero una nuvola di morbidezza, è profumata al limone, di cui contiene sia scorza che succo ed è arricchita da tanti mirtilli freschi che in cottura tendono a scivolare in basso creando quasi una dolce confettura.Preparatela per la colazione o la merenda, magari accompagnandola da confettura di mirtilli, sarà una semplice e delicata coccola da concedersi in ogni momento della giornata.