Torta bicolore con lamponi e cioccolato bianco

Ho rifatto due volte questa torta nel giro di pochi giorni, cosa che non accade praticamente mai, perché è davvero straordinariamente buona. È un dolce umido e scioglievole grazie alla presenza della panna acida, ingrediente che amo molto nei dolci perché conferisce una morbidezza senza pari, arricchito dalla presenza dei lamponi freschi nell’impasto bicolore alla vaniglia e cacao.
Per rendere questo dolce davvero speciale, ho pensato di aggiungere un guscio di cioccolato bianco che, non vi nascondo, mi ha fatto un po’ penare. Il risultato è davvero bellissimo perché mette in risalto tutti i dettagli dello stampo utilizzato, ma ha bisogno di qualche accortezza nella realizzazione. Nella ricetta vi darò tutte le dritte per ottenerlo.

Questa torta è perfetta in ogni occasione, anche come fine pasto perché rimane umidissima, magari accompagnata da un po’ di panna montata o una coulis di lamponi.

TORTA BICOLORE CON LAMPONI E CIOCCOLATO BIANCO 

INGREDIENTI:

  • 90 g di burro morbido
  • 150 g di zucchero
  • 175 g di panna acida
  • 150 g di farina per dolci
  • 5 g di lievito
  • 100 g di albumi
  • vaniglia
  • 1 cucchiaio abbondante di cacao
  • 2 cucchiai di latte
  • 100 g di lamponi
  • 200 g di cioccolato bianco

PREPARAZIONE:

  1. Montate il burro morbido con lo zucchero fino a quando non risulta chiaro e spumoso.
  2. Aggiungete gli albumi, pochi alla volta, continuando a sbattere. Non uniteli troppo in fretta, altrimenti il burro si separerà. Se notate che inizia a stracciare, unite poca farina.
  3. Aggiungete la farina setacciata con il lievito alternando con la panna acida. Aggiungete anche la vaniglia.Non lavorate troppo il composto.
  4. dividete il composto in due parti e aggiungete ad una parte il cacao setacciato e il latte, mentre all’altra i lamponi ben asciutti e infarinati.
  5. Versate in uno stampo da 20 cm a ciambella imburrato e infarinato l’impasto chiaro, livellate, poi unite quello al cacao, livellando anch’esso.
  6. Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare completamente. È meglio se preparate il dolce il giorno precedente. Prima di procedere con il guscio di cioccolato, mettete la torta in frigo per un’ora.
  7. Lavate e asciugate benissimo lo stampo utilizzato.
  8. Sciogliete il cioccolato bianco e versatelo nella base dello stampo.
  9. Prendete la torta ben fredda e reinseritela all’interno dello stampo, a contatto con il cioccolato, premendo bene.
  10. Trasferite in freezer per 55/60 minuti, non di più.
  11. Capovolgete su una teglia o un tagliere e battete con energia sul piano. La torta si staccherà da sola. Se non accade subito, attendete e riprovate, scaldando leggermente lo stampo. Io ho terminato con una polvere perlescente.
  12. Gustate a temperatura ambiente.

Qualche consiglio:

  • Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.
  • Se non trovate la panna acida potete prepararla aggiungendo un cucchiaio di succo di limone alla panna fresca. Attendete 30 minuti almeno e usatela quando sarà densa.
  • lo stampo che ho usato è il “ floral heart” di Nordic Ware
  • Usate un cioccolato bianco di ottima qualità.
  • Ringrazio Bea Roque per i consigli riguardo il guscio di cioccolato.
  • il dolce si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni. Con il caldo, meglio tenerlo in frigo e gustarlo a temperatura ambiente.

spero che questa ricetta vi sia piaciuta, alla prossima, Azzurra

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