Tiramisù arrotolato

Provo tantissimi dolci diversi, ormai lo sapete, ma il mio preferito in assoluto rimane un grande classico: il tiramisù. Mi piace la ricetta tradizionale, quella con i savoiardi e la crema al mascarpone senza panna, ma non disdegno assolutamente le varianti più originali e innovative, proprio come questo TIRAMISÙ ARROTOLATO che vi propongo oggi.Sono partita da una ricetta del maestro Luca Montersino tratta dal suo libro “Tiramisù e chantilly” provata già qualche anno fa con successo e ho apportato qualche piccolissima modifica ( nelle dosi e nella quantità di zucchero) cambiando anche la forma. Anziché un classico rotolo dolce, ho pensato di realizzare una torta ( un po’ come avevo fatto per la Fraisier qui, la ricordate?) perfetta per le occasioni speciali come ricorrenze e compleanni e, perché no, anche da preparare per il proprio amato a San Valentino.Questo dolce, dall’aspetto accattivante, è composto da un biscuit morbidissimo e umido bagnato al caffè e farcito con una crema al mascarpone e tuorli pastorizzati ( quindi sicuri per la salute), addizionata con del burro che conferisce la struttura necessaria alla crema per non colare quando viene arrotolata. Non vi preoccupate, non sarà assolutamente stucchevole, anzi, se utilizzate un burro di ottima qualità otterrete una crema setosa al palato e squisita, che si amalgama alla perfezione con gli altri elementi. Vi dico solo che mio marito l’ha divorata in due giorni, provare per credere!

TIRAMISÙ ARROTOLATO

INGREDIENTI:

PER IL BISCUIT

  • 45 g di tuorli ( circa 2 grandi)
  • 115 g di uova intere ( circa 2 grandi)
  • 115 g di zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 70 g di albumi ( circa 2 grandi)
  • 70 g di farina 00

PER LA CREMA

  • 90 g di zucchero
  • 40 g di acqua
  • 70 g di tuorli (circa 3 grandi)
  • 125 g di burro
  • 125 g di mascarpone
  • Caffè di una moka per la bagna

Inoltre:

  • 70 g di cioccolato fondente
  • Cacao amaro

PREPARAZIONE:

  1. Per il biscuit: montate gli albumi a neve ferma con un cucchiaio di zucchero preso dal totale e mettete da parte.
  2. Montate a lungo le uova intere con i tuorli, il resto dello zucchero e i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto denso, chiaro e soffice.
  3. Aggiungete la farina e amalgamate delicatamente con una spatola.
  4. Aggiungete anche gli albumi montati con delicatezza.
  5. Spalmate il composto sulla leccarda del forno coperta con carta forno e infornate a 240 gradi per 4/5 minuti. Dovrà apparire dorato in superficie. Lasciate raffreddare
  6. Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare completamente. Io non ho aggiunto zucchero.
  7. Per la crema: versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero, fate cuocere portando lo sciroppo a 121 gradi. ( se non avete il termometro, lo sciroppo sarà pronto quanto intingendo una forchetta e soffiando attraverso i rebbi delicatamente si formerà una bolla).
  8. Versate a filo lo sciroppo bollente sui tuorli montando con le fruste elettriche o in planetaria. Continuate a montare fino a quando il composto non sarà freddo.
  9. Unite a questo punto il mascarpone a temperatura ambiente, un cucchiaio alla volta, sempre sbattendo con le fruste e il burro morbido, un pezzetto alla volta, facendolo incorporare bene.
  10. Trasferite in frigo per 15 minuti ( non fatela solidificare!).
  11. Staccate il biscuit dalla carta forno e bagnatelo leggermente con il caffè.
  12. Rifilate i bordi e spalmate la crema su tutta la superficie.
  13. Tagliate delle strisce da 4 cm di lato ( partendo dal lato più corto).
  14. Prendete la prima striscia e arrotolatela su se stessa creando una girella. Prendete poi la seconda e arrotolatela attorno alla prima con delicatezza. Proseguite così con tutte le strisce formando una grande girella. Compattatela bene con le mani se appare imprecisa.
  15. Trasferite in freezer fino a completo congelamento.
  16. Sciogliete il cioccolato fondente e lasciatelo intiepidire. Spennellatelo su tutto il bordo esterno del dolce congelato.
  17. Disponete il cacao su un piatto e adagiatevi il bordo di cioccolato in modo che si rivesta perfettamente. Con un coltello a lama lunga pareggiate la superficie del dolce qualora non fosse precisa ( con il dolce congelato sarà molto semplice).
  18. Lasciatelo scongelare completamente e gustate.

 Note:

  • Gli ingredienti del biscuit devono essere tutti a temperatura ambiente.
  • Potete decorarlo con ciuffi di panna montata, chicchi di caffè al cioccolato e riccioli di cioccolato ( li ho realizzati con il cioccolato avanzato, vi basterà stenderlo su una striscia di acetato e lasciarlo appena intiepidire. Passate poi una spatola dentellata per formare delle strisce. Incurvate l’acetato formando un cilindro e farete solidificare in freezer, una volta freddo, vi basterà staccare i riccioli di cioccolato e posizionarli sul dolce).
  • Il dolce si conserva in frigo per un paio di giorni. Gustatelo sempre a temperatura ambiente.

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta,vi aspetto alla prossima,Baci,Azzurra

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3 Comments
  • ipasticciditerry
    febbraio 1, 2021

    Ma è stupenda, lo sai?

  • elenuccia
    febbraio 3, 2021

    oddioddio ma quanto è bella!!!! elegantissima e sicuramente golosissima. Questo si che è un tiramisù coi fiocchi, mille volte meglio di quelli delle pasticcerie

  • donabalbo
    febbraio 24, 2021

    Direi che tuo marito è proprio super fortunato!!! Sei bravissima!!!!??