Panini scugnizzi

• 250 g di mozzarella fiordilatte
• 250 g di farina Manitoba oppure 0
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 40 g di olio extravergine d’oliva
• 60 g di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra
• olive verdi
• wurstel

PREPARAZIONE:

1. Sciogliete il lievito nell’acqua appena tiepida.
2. Frullate la mozzarella con l’olio fino ad ottenere una crema.
3. Aggiungete alla crema di mozzarella la farina, lo zucchero e l’acqua con il lievito.
4. Iniziate ad impastare per un paio di minuti, poi aggiungete il sale e impastate per almeno una decina di minuti. Dovrete ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
5. Adagiate il panetto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio, almeno per un paio d’ore.
6. Dividete l’impasto in porzioni da circa 25 g l’una e formate con le mani delle palline ben tonde e tutte uguali.
7. Sistemate un’oliva o un pezzettino di wurstel su ogni pallina e lasciate lievitare ancora per 1 ora.
8. Infornate a 200° forno statico per circa 15 minuti. Dovranno risultare appena dorati.

Note:

• I panini scugnizzi danno il loro meglio da caldi, quando saranno fragranti e scioglievoli. Da freddi risulteranno molto soffici e ugualmente ottimi. Conservateli coperti con dell’alluminio.
• Creano dipendenza, occhio! Sono come le ciliegie…uno tira l’altro.