Arrivo un po’ in ritardo con la ricetta di questo dolce che ho preparato in occasione dell’ultimo dell’anno, ma che si presta benissimo per essere servito in qualsiasi occasione speciale.
La base della mia cream tart è quella storica che preparo da anni e che non delude mai: è buonissima, si ammorbidisce il giusto, si taglia alla perfezione. Super testata.
Per quanto riguarda la farcitura ho pensato di utilizzare una ganache montata buonissima al prosecco, scaglie di cioccolato bianco e frutti rossi che, con la loro acidità, smorzano alla perfezione la dolcezza totale della preparazione.
È un dolce ottimo come fine pasto o per festeggiare un’occasione speciale. Provatelo!
INGREDIENTI:
PER LA BASE
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro morbido
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo medio intero
- 1 tuorlo medio
- 5 g di lievito per dolci
- sale
- scorza di 1 limone
PER LA GANACHE AL PROSECCO
- 200 g di panna fresca
- 150 g di cioccolato bianco
- 80 ml di prosecco
- 1 bacca di vaniglia
- 300 g di frutti rossi
- scaglie di cioccolato bianco
PREPARAZIONE
- Preparate la base: mescolate brevemente il burro molto morbido con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
- Aggiungete l’uovo e il tuorlo, la scorza del limone e mescolate. Unite anche la farina con il lievito e amalgamate il tutto fino ad ottenere un panetto molto morbido.
- Copritelo con della pellicola e trasferite in frigo per un paio d’ore.
- Stendete l’impasto a circa 1/2 cm di spessore ritagliate due dischi da 24 cm. Ritagliate anche la parte centrale con un coppapasta da circa 7 cm ottenendo un anello. Bucherellate la superficie con una forchetta.
- Infornate a 160 gradi per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
- Per la ganache: scaldate la panna con i semi della bacca di vaniglia fino a circa 70 gradi, non deve bollire.
- Unite il prosecco lontano dal fuoco, poi versate immediatamente sul cioccolato ridotto in pezzetti. Lasciate sciogliere il cioccolato.
- Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione, coprite con pellicola a contatto e trasferite una notte in frigo.
- Il giorno dopo montate con le fruste la ganache fino ad ottenere una crema sostenuta e lucida.
- Disponete il primo anello di frolla su un vassoio, farcite con la ganache usando una sac a poche, aggiungete scaglie di cioccolato bianco e frutti rossi, coprite con il secondo anello e decorate a piacere.
- con la frolla avanzata potete realizzare le decorazioni. Io in questo caso ho aggiunto un orologio di frolla e qualche biscottino.
Qualche consiglio:
- Lasciate in frigo 2/3 ore almeno prima del consumo, in modo che la frolla assuma la giusta consistenza.
- Conservate il dolce in frigo per un paio di giorni.
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