Pomodori ripieni di mix di cereali con rucola, olive, funghetti e speck

Le insalate di riso e pasta sono un must in estate: sono comodissime perchè si possono preparare in anticipo e si consumano ben fredde sia a pranzo che a cena, possono essere trasportate, sono un perfetto svuota- frigo, sono versatili e buonissime. Costituiscono un piatto unico, sano e gustoso che piace sempre a tutti e a cui è impossibile resistere.Io le adoro e mi piace sempre variare sia il tipo di cerale che gli ingredienti per il condimento per ottenere piatti sempre diversi e gustosi.Quando, nella Degustabox di luglio, ho visto questo delizioso mix di cereali Gallo con riso integrale, riso rosso integrale e quinoa rossa ho fatto i salti di gioia e mi sono messa subito all’opera per preparare un’insalata sana e ricca di gusto. Per il condimento ho utilizzato la mia amata rucola, dei funghetti sott’olio, dello speck e delle olive verdi e nere e ho deciso di servire il tutto all’interno di succosi e saporiti pomodori rossi che hanno reso il piatto accattivante anche alla vista.Come dico sempre: mangiare bene, senza rinunciare al gusto, si può…e si deve.