La Levain Bakery di New York ha la fama di sfornare i cookies più buoni del mondo. La loro particolarità? Sono giganti, croccanti fuori e morbidi dentro, burrosi e pieni di cioccolato. Una golosità a cui è davvero difficile resistere.
Poichè NY è un tantino fuori mano per poterli assaggiare, ho fatto una lunga ricerca online per scovare la ricetta perfetta per realizzarli a casa e, dopo varie prove, ho trovato quella perfetta per il mio gusto. L’ho un po’ “italianizzata” riducendo le quantità ( davvero esagerate) di burro e zucchero e ho ottenuto dei cookies davvero eccezionali. La ricetta DEFINITIVA, declinabile in mille varianti.
Con i piccoli trucchetti che vi racconterò di seguito sarà un gioco da ragazzi sfornare a casa vostra quei magnifici biscotti golosi e fragranti che si vedono in tantissimi foto e video online! Provare per credere!
INGREDIENTI ( per 8 cookies grandi)
- 350 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di maizena
- sale
- 2 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 80 g di zucchero di canna
- 160 g di burro freddo
- 100 g di cioccolato al latte
- 100 g di cioccolato fondente
PREPARAZIONE:
- Amalgamate il burro freddo (toglietelo dal frigo giusto 5 minuti prima) con i due tipi di zucchero.
- Una volta ottenuta una crema aggiungete le uova e mescolate.
- Unite tutti gli ingredienti secchi, poi il cioccolato a pezzetti, e impastate brevemente fino ad ottenere un panetto sodo. Qualora fosse troppo appiccicoso trasferite in frigo per una mezz’ora.
- Dividete l’impasto in 8 palle e disponetele su una teglia coperta con carta forno. Pizzicate leggermente la superficie con le dita per avere un aspetto irregolare dopo la cottura, senza appiattirle.
- Trasferite in freezer per almeno un paio d’ore.
- Infornate i cookies congelati, ben distanziati, a 200 gradi per circa 17 minuti. Non fateli cuocere troppo, dovranno rimanere morbidi dentro e continueranno a cuocere anche fuori dal forno. Toglieteli dal forno quando saranno dorati ma ancora soffici dentro.
- Lasciateli raffreddare completamente e gustate.
Qualche consiglio:
- È importante che il burro sia piuttosto freddo.
- Io ho utilizzato uno zucchero di canna muscovado. Il risultato è molto buono ma rende i biscotti molto umidi. Vi consiglio uno zucchero di canna chiaro, meglio ancora se a grana sottile.
- È importante congelare i biscotti e infornarli a temperatura alta in modo che non si appiattiscano eccessivamente.
- Potete gustarli anche caldi sul gelato, come è in voga ultimamente.
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