Cookies alle fragole

PER L’IMPASTO

• 230 g di farina 00
• 1 cucchiaio di maizena
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• colorante rosso q.b.
• 15 g di fragole disidratate tritate ( opzionali)
• 50 g di zucchero semolato
• 60 g di zucchero di canna scuro
• 120 g di burro morbido
• 1 uovo
• estratto di vaniglia

1. Sbattete il burro morbido con i due tipi di zucchero.
2. Aggiungete l’estratto di vaniglia, il colorante, l’uovo e un pizzico di sale.
3. Aggiungete la farina, la maizena, le fragole disidratate tritate e il bicarbonato. Impastate brevemente fino ad ottenere un composto morbido e non troppo appiccicoso. Trasferite in frigo per un’ora.
4. Dividete l’impasto in 6 porzioni, arrotondateli e schiacciateli ottenendo dei biscotti da 7/8 cm. Disponeteli in una teglia da forno ben distanziati e infornate a 170 gradi per 12 minuti. Saranno molto morbidi. Praticate dei buchi sui biscotti con il retro di un mestolo e lasciateli raffreddare.

PER IL CONFIT

• 125 g di purea di fragole
• 12 g di glucosio
• 12 g di zucchero
• 2 g di pectina nh

1. Scaldate appena la purea con il glucosio.
2. Mescolate pectina e zucchero e uniteli al composto. Cuocete per un paio di minuti, allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare.

PER IL CARAMELLO

• 50 g di zucchero
•  20 g di burro
• 70 g di panna fresca
• 30 g di purea di fragole
• sale

1. Caramellate a secco lo zucchero, unite il burro a temperatura ambiente a pezzetti e mescolate.
2. Contemporaneamente portate a bollore la panna con la purea. Unite al caramello facendo molta attenzione. Proseguite la cottura per un minuto. Lasciate raffreddare, poi trasferite in frigo per almeno 2 ore, fino a quando non avrà assunto una consistenza cremosa.

ASSEMBLAGGIO

• Decorate i biscotti spremendo sulla loro superficie il confit di fragole e il caramello. Completate con fettine di fragole fresche.

Qualche consiglio:

• È meglio gustare i cookies appena fatti. Potete comunque conservarli in frigo ed estrarli prima di consumarli.