Un dolce perfetto per una colazione speciale o una merenda sfiziosa, composto da una torta base sofficissima arricchita dalla croccantezza delle noci pecan, una setosa ganache montata al cioccolato fondente e una fresca composta di mandarini.
Un mix di sapori e consistenze semplice, elegante e che conquista tutti.
TORTA PECAN, MANDARINO E
CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
PER LA BASE
- 4 uova
- 150 g di zucchero
- 180 g di farina 00
- 1/2 bustina di lievito
- 50 g di burro fuso
- 80 g di panna fresca a temperatura ambiente
- scorza di 3 mandarini
- 40 g di noci pecan
- sale
- Montate a lungo le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino a quando non saranno gonfie e spumose.
- Unite, a bassa velocità, la farina setacciata con il lievito, poi il burro fuso e tiepido, la panna e gli aromi con un pizzico di sale.
- Versate in una teglia imburrata e infarinata da 22 cm, livellate delicatamente e cospargete la superficie con le noci pecan spezzettate.
- Infornate a 170 gradi per circa 35/40 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Lasciate raffreddare.
PER LA GANACHE MONTATA
- 250 g di panna fresca
- 20 g di zucchero
- 3 g di gelatina (1 foglio e mezzo pane angeli)
- 160 g di cioccolato fondente
- Reidratate la gelatina in acqua fredda.
- Portate la panna e lo zucchero a sfiorare il bollore. Allontanate dal fuoco e unite la gelatina, lasciate sciogliere.
- Versate il tutto all’interno del cioccolato a pezzetti posto all’interno di un contenitore alto e stretto ed emulsionate con un minipimer. Trasferite una notte in frigo.
- Il giorno dopo montate la crema con le fruste facendo attenzione che rimanga lucida e stabile.
PER LA COMPOSTA DI MANDARINI:
- 150 g di mandarini pelati al vivo
- 25 g di zucchero a velo
- 4 g di pectina nh + 15 g di zucchero a velo
- scorza grattugiata di 2 mandarini
- lasciate bollire i mandarini con i 25 g di zucchero per 2/3 minuti.
- Aggiungete il mix di pectina e zucchero e proseguite la cottura per 30 secondi.
- Aggiungete le scorze grattugiate e frullate il tutto con un minipimer. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
ASSEMBLAGGIO
- Decorate la torta con strisce di ganache montata ( io ho usato una bocchetta saint honorè). Riempite gli spazi tra le strisce di ganache con la composta. Terminate con le noci pecan.
Qualche consiglio:
- Il dolce si conserva in frigo per un paio di giorni. Gustatelo sempre a temperatura ambiente.
Cosa ne pensi?