Nel corso degli anni ho preparato davvero tante varianti di torta mimosa: dalla più classica a quella moderna con le sue stratificazioni, passando per la versione crostata o quella ai frutti rossi.
Per quest’anno ho scelto la tradizione per quanto riguarda i gusti, quindi limone e ananas, ma in una veste nuova, quella della mia amata torta versata, il dolce che esce dal forno già farcito. Sul sito trovate varie declinazioni di questa torta perché la trovo una ricetta molto versatile, che può essere ripetuta all’infinito in mille modi diversi.
Stavolta l’ho trasformata in una torta mimosa, con base aromatizzata al limone, crema pasticcera sempre al limone che cuoce in forno con la base e pezzetti di ananas. A coprire una delicatissima ganache montata al limone che la rende un vero e proprio dessert e aggiunge freschezza e cremosità.
PER LA CREMA DA FORNO ( ricetta di Massari)
- 1 uovo intero
- 250 ml di latte
- 100 g di zucchero
- 16 g di amido di mais
- 16 g di amido di riso
- Scorza di 1 limone
- Scaldate il latte con le scorze del limone.
- Sbattete l’uovo con lo zucchero, unite poi gli amidi.
- Stemperate con il latte caldo privato delle scorze, ponete sul fuoco e lasciate addensare mescolando energicamente con la frusta.
- Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
PER LA BASE
- 3 uova
- 120 g di zucchero
- 130 g di farina 00
- 20 g di maizena
- 1/2 bustina di lievito
- 75 ml di latte
- 75 ml di olio
- scorza di un limone
- un pizzico di sale
inoltre
- 5 fette di ananas in scatola al naturale
- setacciate insieme farina, maizena e lievito.
- montate a lungo le uova con lo zucchero fino a quando non diventeranno chiare e spumose.
- Aggiungete delicatamente a mano l’olio a filo, poi il latte, alternando con la farina setacciata con la maizena e il lievito. Unite un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate brevemente.
- Versate metà composto in una teglia da 22 cm imburrata e infarinata e infornate a 180 gradi per circa 15 minuti. La superficie dovrà essere dorata e soda al tatto.
- Trasferite la crema in una sacca da pasticceria e spremetela sulla base della torta appena estratta dal forno, aggiungete anche l’ananas a pezzetti ben asciugato e versate poi il restante impasto.
- Infornate di nuovo a 180 per altri 30/35 minuti. Fate sempre la prova stecchino.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di estrarla dalla tortiera.
PER LA GANACHE MONTATA AL LIMONE
- 1 foglio di gelatina (pane angeli)
- 190 ml di panna fresca
- 120 g di cioccolato bianco
- 50 ml di succo di limone
- Reidratate la gelatina in acqua fredda.
- Scaldate metà della panna, allontanate dal fuoco e sciogliete al suo interno la gelatina reidratata e strizzata.
- Versate il tutto sul cioccolato bianco tritato inserito in un recipiente alto e stretto, lasciatelo sciogliere, poi emulsionate con un minipimer aggiungendo il resto della panna a temperatura ambiente. Coprite con pellicola a contatto e trasferite in frigo per una notte.
- Il giorno dopo montate con le fruste fino ad ottenere una crema lucida e soda.
- Decorate la torta con la ganache montata inserendola in una tasca da pasticceria e spremendola con una bocchetta tonda.
Qualche consiglio:
- Il dolce si conserva in frigo per un paio di giorni. Gustatelo sempre a temperatura ambiente.
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